المقادير:
*الكيكة:
100 جرام سكر بني
120 جرام زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة فانيليا
120 ملل كريمة الخفق فريش
3 حبة موز مشوي ( ناضج)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
200 جرام دقيق
60 جرام كاجو أو جوز (محمص ومطحون خشن)
½ 1 بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح
½ ملعقة قرفة مطحونة (بودرة)
صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين (بالدقيق)
حبات لوز أو جوز للتزيين
3 حبات بيض
*الجلاصاج:
200 جرام سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
بياض بيضة
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
*صوص الموز:
400 جرام زبدة
½ ملعقة ملح
200 جرام سكر بني
6 حبة موز مشوي ومهروس
عصير حبة ليمون حامضة
قشر حبة ليمون أخضر
طريقة التحضير:
*صوص الموز :
توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب ثم يضاف الملح والسكر البني
يحرك المزيج على النار إلى أن يذوب السكر تماماً
يضاف الموز المقشر والمهروس ويخلط جيداً كل المزيج ثم يضاف عصير الليمون الحامض وقشر الليمون يخلط ويترك جانباً إلى حين إستعماله
*الكيكة:
سخنى الفرن 180 درجة مئوية
وقومى بنخل المكونات الجافة (الدقيق ، البيكنج باودر، بيكنج صودا، القرفة بودرة، رشة الملح وكمية من الكاجو أو الجوز المحمص والمطحون ويترك جانباً
واخفقى جيداً الزبدة مع السكر البني والفانيليا إلى أن يحصل على قوام كريمي
ثم تضاف الكمية المتبقية من الكاجو أو الجوز المحمص والمطحون خشن (لإستخلاص نكهة المكسرات) مع مواصلة الخفق
ثم قومى بإضافة البيض حبة بعد الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة ثم تضاف الكريمة الفريش دون التوقف عن الخفق
تخفض سرعة الخفاقة ويبدأ بإضافة المكونات الجافة تدرجياً مع كمية من الموز المهروس قليلاً دون الإكثار من خفق الخليط
ثم صبى الخليط في الصينية المدهونة والمرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن لتخبز على درجة حرارة فرن 170 الى 180 درجة مئوية لا أكثر لمدة تتراوح ما بين 45 إلى 50 دقيقة
للتأكد من نضج الكيكة يدخل طرف سكين نظيف في وسط الكيكة وإذا خرج جاف تكون الكيكة جاهزة، تخرج من الفرن وتترك 3 إلى 4 دقائق ترتاح في الصينية
ثم تخرج منها وتوضع فوق شبك لتبرد قليلاً ثم تزين بالجلاصاج وحبات اللوز الغير مقشر وتقدم مع صلصة الموز
وبالصحة والهنا,,,,
* الجلاصاج :
اخفقى بياض البيض مع رشة الملح للحصول على قوام ثلجي
ثم يضاف السكر الناعم المنخول تدريجياً مع الخفق المتواصل
ويضاف بودرة الكاكاو والقهوة المذابة ويخلط المزيج جيداً
*ملحوظة:
– يمكن إستعمال الشوكولاتة الذائبة أو الكراميل بدلاً من بودرة الكاكاو والقهوة للتنويع في النكهة
– يقترح إضافة حب الهيل المطحون أو قطرات من ماء الزهر للنكهة العربية
– يقترح أيضاً إستعمال عجينة التزيين مثل (عجينة المارزيبان أو عجينة اللوز الملونة) حسب الذوق لتزيين الكيكة
– ينصح بإستعمال ورق الشمع في قاع الصينية وذلك لسهولة التعامل مع الكيكة وإخراجها من الصينية بعد خبزها
– يمكن إضافة ملعقة أو إثنين من الكاكاو في الكيكة للحصول على كيكة بنكهة الشوكولاتة
– يضاف الجلاصاج للكيكة في الحالتين (باردة أو ساخنة)
– إذا كانت الكيكة ساخنة فستتشرب الجلاصاج أكثر وتكون أكثر طراوة
– إذا كانت باردة فيستعمل الجلاصاج لتزيين الكيكة فقط لإنه يمتزج إقل مع لب الكيكة
– ينصح بوضع القليل من عصير الليمون الحامض فوق الموز مباشرة بعد تقشيره وذلك لتفادي تحول لونه إلى اللون الأسود بسبب تأكسده
**لصوص الموز:
-إما يهرس الموز جيداً في المزيج ثم يقدم كما هو أو بعد تجهيزه يطحن إلى أن يتحول إلى مزيج كريمي بقوام مخملي ويقدم بجانب الكيكة أو حتى تسقى الكيكة بهذ الصوص بدلاً من الجلاصاج
إقتراح التقديم وكل واحدة براحتها طبعا
قدمى التارت الجميل مع مشرب الحليب بالآيس كريم والموز
وبالف هنا وشفا حبيباتى
الإثنين يونيو 27, 2011 2:05 am